品質堅持

生豆儲存

自生豆購入後,溫度與濕度的控制直接影響生豆品質的衰敗速度,尤其在台灣高濕高熱的環境,若不在此環節細心處理,便會直接影響咖啡風味表現與人體飲用後的健康狀況。

我們採用控溫設備儲藏購置的生豆,年均溫 18 度,再適當的使用除濕機來維持室內濕度值,給生豆提供一個安全無慮的儲存環境。


烘豆機

我們採用紅外線加熱技術的全自動烘豆機。帶來以下優勢:

1.紅外線的特色具有穿透性,能將咖啡生豆的豆芯烘熟透,完全解決行內烘豆師所說的「因豆芯沒烘熟而造成的澀感」問題。

2.紅外線的特色在短時間能升溫達 1000 度以上,急速升降溫的優良操控性讓烘豆成為一門更準確的藝術,可以做的烘焙效果更加廣泛。

3.我們的烘豆機具有鍋爐轉速風門抽風量火力三種控制參數,搭配風溫豆溫壓差濕度RoR 等觀測參數,提供烘豆師更完整的系統數據來決策烘焙計畫。

4.下豆盤下方具有大範圍的降溫風扇,快速鎖定豆子的焙度香氣。

5.全自動的功能幫助我們產出每一鍋豆子能盡可能做到產品風味的一致性,提高產品的穩定度。


挑豆

瑕疵豆是影響風味與健康的元兇,包裝出品前我們會先行篩去蟲蛀豆、焦豆、發霉豆、浮豆等等瑕疵豆,竭力追求杯中的完美風味同時保障您的健康。(部分市售咖啡豆沒有挑除瑕疵豆,飲用後容易引起心悸身體不適等症狀)

[溫馨提醒] 挑豆屬人工作業,我們會盡我們所能的挑除瑕疵豆,但如有疏忽漏挑的瑕疵,還請您見諒。請您自行挑除,不要影響到健康才是最重要的。


磨豆機

微聲的濾掛咖啡採用 Ditting KR804 研磨,店內出杯則使用 Kalita Next G 陶瓷平刀磨豆機來服役。Ditting 磨豆機具有良好的散熱效果及研磨顆粒的一致性,有助於沖煮時的均勻萃取。Next G 也擁有諸多特點,其中最重要的三點分述如下:

1. 陶瓷刀盤:減少研磨時刀盤的發熱程度,有效的保持咖啡香氣不因熱而太快散逸。

2.平刀:研磨後的咖啡顆粒形狀為片狀,如此可以更多表現出咖啡的奔放風味。

3.低轉速:減少細粉量,風味較乾淨。